老式配方，面粉:500g，明矾10g，小苏打10g，盐5g，水（按面粉和天气）一般350g左右，把矾碱盐用水溶化好后放面粉一起和好进行搋面到三光醒发十分钟左右如此反复三次用保鲜膜盖好四个小时以上才能制作整形成油条胚（现在国家禁止用明矾制作油条了）这配方都不用了 。如今用无铝泡打粉也可以做油条了，配方是:面粉500g，无铝泡打粉10g，白糖5g ，盐6g，小苏打2g，食用油10g制作方法同上
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