商品霉变是指 商品在日常环境条件下，由于受到霉腐微生物（如霉菌、细菌等）的侵袭和污染，而发生变质和腐败的现象。在商品霉变过程中，霉菌在物品表面生长繁殖，形成肉眼可见的霉菌丝、菌毛、霉点、霉斑等，并可能产生色素使物品变色。同时，霉菌通过分泌酶破坏物品内部结构，导致物品发生霉烂变质。
商品霉变不仅影响物品的外观和内在质量，还可能产生有毒物质，如霉菌毒素，这些毒素对人体健康构成威胁，可引起食物中毒、致病甚至致癌。
商品霉变的原因通常包括：
环境条件：
适宜的温度、湿度和氧气浓度是微生物生长繁殖的关键因素。高湿度和温暖环境尤其有利于霉菌生长。
储存条件：
不当的储存条件，如不透气的包装、潮湿的环境等，会加速商品霉变的过程。
商品本身：
商品中的营养成分，如脂肪和蛋白质，为微生物提供了生长所需的营养，从而加速霉变。
为了防止商品霉变，可以采取以下措施：
控制环境条件：
保持储存环境的干燥、通风和适宜温度。
适当包装：
使用透气性好的包装材料，避免潮湿和封闭环境。
定期检查：
定期检查商品的存储状态，及时发现并处理霉变商品。
清洁卫生：
保持储存环境的清洁，定期进行清洁和消毒。
通过以上措施，可以有效延长商品的保质期，减少霉变带来的损失。
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