嗅觉可以激发出人类感性的一面，早在公元前三千年，古埃及就已经开始制作香料，而植物精油，则是重要的原料之一。
以柑橘类为例，香柠檬树的果皮中提炼的橘子味的香油，愉快、凉爽、芳香的香气，青香带甜的果香，有清灵新鲜之感，33%的女用香水用到了这种原料。
柠檬
通常，水果世界里，只有柑橘类成员才可以提取精油，每一千克的香柠檬，可以提取5到6克的精油。
精油
香柠檬的果肉又苦又酸，制作精油，需要把果肉去掉，留下果皮，在清水中浸泡30分钟，使果皮变得柔软。
香柠檬果皮
之后将果皮在海绵上挤压，让海绵吸收精油，等到海绵吸收饱和，挤压海绵，就可以得到金黄色的精油。
挤压柠檬皮
在追求迅速高效的今天，有些庄园依旧延用古老的人工海绵法萃取精油，因为这样可以在不破坏叶绿体的情况下，得到更加纯粹的精油。
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