第一步：
杀好的鸡放在大桶里，放入水，水没过鸡。放入大料：八角 50 克，桂皮 30 克，香叶 30 克，生姜半斤，草果 10 个，黄栀子 50 克，盖上锅盖大火煮 40 分钟。
第二步：
准备一盆冰水，把煮好的鸡捞出放入冰水中，是鸡皮更脆，鸡肉更紧实滑嫩。
第三步：炸制辣椒油
1: 锅中放入一斤花生油，烧至七成热，放入一斤大葱，一斤洋葱，半斤香菜，100 克姜，
2: 小火炸制微微变黄的时候加入桂皮：20 克，八角：5 个，香叶：3 克，小火炸制大葱金黄色，捞出所有配料。
3:锅中留香油，加入 50 克火锅料，小火搅拌化开，防止糊底；放入半斤辣椒面，红粉 60 克，搅拌均匀，辣椒油制作完成了。
第四步：撒料制作
1: 香叶:20 克 ，八角:20 克， 桂皮:20 克，味精 15 克，放入料理机中打成粉末。
2:把打好的粉倒入盆中，加入盐: 15 克，鸡精 :20 克，十三香:30 克，盐焗鸡粉半斤，搅拌均匀，撒料就做好了。
第五步：制作成品
把鸡撕成小块，放入撒料，香菜，熟芝麻，花生，辣椒油，蒜蓉，搅拌均匀一份滑嫩 Q 弹的手撕鸡就制作完成啦！。
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