第一大茶系是绿茶。绿茶是指采摘后未经发酵加工的茶叶，包括龙井、碧螺春、毛尖等多种品种。
第二大茶系是红茶。红茶是指经过发酵加工的茶叶，如正山小种、祁门红茶、滇红等品种。
第三大茶系是乌龙茶。乌龙茶是指介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛等品种。
第四大茶系是黑茶。黑茶是指经过长时间发酵加工的茶叶，如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等品种。
第五大茶系是白茶。白茶是指采摘后未经卷揉、杀青、发酵等工艺直接晾干制成的茶叶，如白牡丹、寿眉、贡眉等品种。
第六大茶系是黄茶。黄茶是指在制茶的过程中，经过杀青、揉捻、烘干等工艺，然后包裹在湿布里发酵成黄色，如君山银针、徽州黄山毛峰等品种。
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