橄榄核新核的颜色一般为 淡黄色或几近黄白色。未经过盘玩的新核雕，颜色较浅，购买时应注意选择颜色略深且刻工深处和浅处颜色均匀无裂的核。新核的颜色较新，水分未完全蒸发，不适宜雕刻，且容易开裂。而老核的颜色则因存放时间较长而变深，表面有油光，质地更稳定，不容易开裂，且上手后易红润。
综合来看，对于新核橄榄核，颜色略深一些且无裂痕的更为理想，因为这样的新核不仅质地稳定，而且随着盘玩时间的增长，颜色会逐渐变红，具有更好的观赏和收藏价值。
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