【肉片炒丝瓜】
准备新鲜苦瓜、猪里脊、青红辣椒、食盐、生抽等
【做法】
1、苦瓜洗干净后从中间切开,掏去瓜瓤,切薄片,放入大碗中加入一勺食盐,用手抓拌2分钟,再腌制5分钟。食盐让苦瓜多余的水分析出,苦瓜素也会随水分流出来,就大大减小了苦味,吃起来不苦。
2、猪里脊洗净后切薄片,加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟。青红辣椒去籽去蒂,洗净后切斜刀片。
口腔对辣的感觉更敏感,辣椒和苦瓜一起炒,就会感觉苦味减小很多,这也是“去苦”一个技巧。
3、苦瓜腌出水后,挤掉多余的水分,用清水冲洗干净。用盐腌制的苦瓜,没有了苦味,还保留了苦瓜的风味,比焯水好多了。焯水后的苦瓜,吃起来没有一点风味。
4、炒锅烧热,倒入适量油,下入腌好的肉片滑炒,变色后立刻盛出。
5、锅里留底油,下蒜片爆香,倒入青红辣椒炒至断生,然后加入苦瓜片,继续翻炒半分钟,加适量食盐调味,翻炒均匀后即可出锅。
【大厨讲技巧】
苦瓜苦不苦,处理方式很重要,平时大家都知道焯水,其实用盐腌制才是正确的做法。
苦瓜加盐腌制后,不仅没有苦味,而且颜色嫩绿,吃起来很脆爽,还保留了大量的营养。苦瓜吃的就是“脆”,所以烹饪时间宜短不宜长,不然苦瓜变软,就失去了口感。
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