【肉片炒丝瓜】
准备新鲜苦瓜、猪里脊、青红辣椒、食盐、生抽等
【做法】
1、苦瓜洗干净后从中间切开，掏去瓜瓤，切薄片，放入大碗中加入一勺食盐，用手抓拌2分钟，再腌制5分钟。食盐让苦瓜多余的水分析出，苦瓜素也会随水分流出来，就大大减小了苦味，吃起来不苦。
2、猪里脊洗净后切薄片，加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切斜刀片。
口腔对辣的感觉更敏感，辣椒和苦瓜一起炒，就会感觉苦味减小很多，这也是“去苦”一个技巧。
3、苦瓜腌出水后，挤掉多余的水分，用清水冲洗干净。用盐腌制的苦瓜，没有了苦味，还保留了苦瓜的风味，比焯水好多了。焯水后的苦瓜，吃起来没有一点风味。
4、炒锅烧热，倒入适量油，下入腌好的肉片滑炒，变色后立刻盛出。
5、锅里留底油，下蒜片爆香，倒入青红辣椒炒至断生，然后加入苦瓜片，继续翻炒半分钟，加适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
【大厨讲技巧】
苦瓜苦不苦，处理方式很重要，平时大家都知道焯水，其实用盐腌制才是正确的做法。
苦瓜加盐腌制后，不仅没有苦味，而且颜色嫩绿，吃起来很脆爽，还保留了大量的营养。苦瓜吃的就是“脆”，所以烹饪时间宜短不宜长，不然苦瓜变软，就失去了口感。
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