鱼肉不仅营养，口味也很好。
日常生活中，鱼类算得上餐桌上最平常的一道菜了，清蒸的、红烧的、水煮的、油炸的......各种口味都有。
下面我们就来说说油炸鱼块后多加一步，让其味道提升一个档次的做法吧！
材料：草鱼，料酒，姜片，葱，生抽，盐，胡椒粉，大蒜，小米辣，蚝油，鸡精（可选：八角，桂皮/叶）
首先我们先来油炸鱼块。
油炸鱼块五步走：洗，切，腌，裹，炸。
1.洗
买好的鱼杀后，一定要洗干净，尤其是鱼肚子里面的那层黑色膜衣要去除干净。
2.切
洗好的鱼去掉鱼鳍鱼尾等，从中间片开，可以把鱼脊骨片下来（也可以保留），鱼头也切下来（鱼头鱼骨可以用来炖豆腐汤，味道很好）片下来的鱼肉切成均匀大小，一指宽即可，最好不要大于两指宽，也不要小于半指。
切好的鱼块清洗干净之后，用清水清洗一下，这样就可以把鱼头的血水清洗掉，然后沥干水分。
3.腌
用料酒，姜片，葱，生抽，盐，胡椒粉，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜至少要腌制半小时，这样确保能腌入味。
腌鱼时不需要加味精或鸡精！！！
4.裹
腌好之后的鱼块，先把生姜和香葱取出来，然后放入干淀粉，要裹上一些淀粉不用太多，表面一层就可以了。
鱼块太湿的话，裹淀粉时可以拿个干的碗倒入一些淀粉，然后用筷子一块一块地把鱼块夹到淀粉里滚一下，抖掉表面多余的淀粉再下锅。
5.炸
鱼块放入油锅中炸至定型，捞出来之后再复炸一次。
鱼块油炸好后，我们要进行下一步，来提升鱼块的口感档次。
把油炸鱼块的热油倒出，锅底留少许油，小火（切记小火），倒入大蒜，小米辣，焦黄爆出香味，倒入一大勺生抽，适量蚝油和鸡精（可选：八角，桂皮/叶，为了添香，可适当加一点开水煮出香味，但倒入鱼块前，锅中不能有很多水剩余），然后倒入先前炸好的鱼块，翻搅均匀，关火，盖住锅盖自然闷入味，中途可翻动几次。
只要经过这一步稍微加工，保证油炸鱼块的口味档次提升很多，要是喜欢辣酱什么的，也可以在倒入鱼块前翻炒一下，根据各种口味喜好，可以自己学习摸索哟！
网友们学会了吗？
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