清蒸鱼、红烧鱼吃腻了？今天来个新鲜吃法，不仅是一道料多味美的小菜，也可以当小吃，甚至可以做浇头！鱼块先腌后炸，再放入蔬菜汤羹里煮开，就是外脆里嫩、酸甜开胃的鱼羹了，定能让全家老少吃不停口。
用料
- 马鲛鱼 600克
- 五香粉 5克
- 白胡椒粉 3克
- 蒜泥 15克
- 盐 5克
- 酱油 15毫升
- 白砂糖 3克
- 米酒 15毫升
- 地瓜粉 适量
- 鸡蛋 3个
- 扁鱼干 2片
- 柴鱼片 适量
- 青蒜 30克
- 白菜丝 100克
- 香菇丝 80克
- 胡萝卜丝 100克
- 马铃薯淀粉 适量
做法步骤
1、马鲛鱼带皮切块，加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐、糖、酱油、米酒抓腌入味，腌制15分钟；
2、扁鱼干切块炒香，加水煮15分钟。关火后，浸入柴鱼片，10分钟后过滤高汤备用；
3、腌好的鱼块裹蛋液、地瓜粉，起油锅到160度左右，下鱼块炸至表面金黄后捞出，油温升高后快速复炸一遍；
4、留底油，煸炒香菇丝、蒜头、青蒜和其他配菜，倒入高汤，煮滚后放入鱼块；
5、加盐、米酒、酱油调味，水淀粉勾芡后，加入蛋液，煮滚后拌匀。
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