不用合同的饭店主要是 个体经营户。个体经营户不属于企业法人，因此不具备签订劳动合同的主体资格，所以不会与员工签订书面劳动合同。但如果是完全的企业法人，根据相关法律规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。
建议：
企业法人：如果饭店是企业法人，应当与员工签订书面劳动合同，以保障员工的合法权益。
个体经营户：如果饭店是个体经营户，虽然法律上没有强制要求签订劳动合同，但为了维护良好的劳动关系和员工权益，建议尽可能与员工签订非正式的协议或合同，明确工作内容、工作时间、薪酬等关键条款。
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