物业拆水表的行为可能构成 盗窃罪或 违法行为，具体取决于物业的意图和所涉及金额的大小。
盗窃罪
如果物业拆除水表的目的是为了将水表卖掉换成钱，并且涉及的金额已经达到了盗窃罪的刑事立案标准，那么这种行为可以被认定为盗窃罪。
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
违法行为
如果物业拆除水表并非为了非法占有水表本身之财产价值，而是为了催促业主缴纳相关费用等目的，那么这种行为虽然不当，但可能并不构成盗窃罪。
物业私自拆掉自来水表的行为违反了《中华人民共和国城市供水条例》，属于擅自拆除、改装或者迁移城市公共供水设施的行为，应该予以处罚。
根据《中华人民共和国城市供水条例》第三十五条，擅自拆除、改装或者迁移城市公共供水设施的，由城市供水行政主管部门或者其授权的单位责令限期改正，可以处以罚款。
侵权行为
一户一表属于个人财产，在未经过业主同意的情况下，物业私自拆除水表是一种侵权行为，侵犯了业主的合法权益。
综上所述，物业拆水表的行为可能构成盗窃罪或违法行为，具体定性需要根据物业的意图、所涉及金额的大小以及是否经过业主同意等因素进行综合判断。建议物业在处理此类问题时，应遵循法律规定，尊重业主的合法权益，通过合法途径解决欠费问题。
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