税金及附加不包括以下税种和费用：
增值税：
虽然增值税是一种重要的流转税，但它通常不计入税金及附加，而是作为价外税处理。
企业所得税：
企业所得税是直接计入所得税费用的，不属于税金及附加的范畴。
个人所得税：
个人所得税同样不影响企业的损益，因此也不包括在税金及附加中。
契税：
契税是在不动产产权转移时征收的一次性税收，不属于税金及附加。
车辆购置税：
车辆购置税是在购买车辆时征收的税收，不属于税金及附加。
耕地占用税：
耕地占用税是对占用耕地建房或从事其他非农业建设的单位和个人征收的税，不属于税金及附加。
烟叶税：
烟叶税是对种植和收购烟叶的单位和个人征收的税收，不属于税金及附加。
关税：
关税是在进口商品时征收的税收，不属于税金及附加。
社会保险费：
社会保险费包括养老保险、医疗保险、失业保险等，虽然是一种针对个人和企业的征收，但通常不被视为税金及附加的一部分。
资产转让税：
资产转让税包括房地产交易税、股票交易税等，这些税收征收的对象是在特定交易中变现的资产，因此通常不归类为税金及附加。
其他特定行业征收的费用：
某些特定行业可能会征收特殊的费用，例如矿产资源补偿费、公路通行费等，这些费用往往是为了弥补资源利用或服务提供过程中的特定成本，不被视为税金及附加。
综上所述，税金及附加主要包括消费税、城市维护建设税、教育费附加、资源税、房产税、城镇土地使用税、车船税和印花税等，而不包括上述列出的税种和费用。
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