处理野鸡可以按照以下步骤进行：
宰杀
抓住野鸡，用绳子绑住翅膀防止挣扎，拔干净脖子上的毛。
在脖子上用刀切开放血，血放入准备好的盘子中。
倒置野鸡控血，然后解开绳子，放入大盆中。
倒入热水浸泡，等水不热时开始拔毛，确保拔干净不留毛根。
清理切口附近的淤血，破肚并清理内脏。
冲洗干净后，将野鸡挂在高处晾干。
焯水
去除野鸡PP和内脏，洗净。
将整只野鸡用开水焯水片刻，使表皮受热，毛孔张开，去除部分脂肪油，起到去腥作用。
腌制
野鸡肉做菜前可以用酱油、料酒等腌制20分钟。如果直接炖，可以用姜丝和少许啤酒或料酒。
去毛和清洗
野鸡去毛洗净后，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。
烹饪
干煸野鸡：将野鸡块开水煮一下，然后炒至上色均匀，加入姜片、盐、大料、香叶等调料，炒至进味后出锅。
炖煮野鸡：将野鸡块焯水后放入锅中，加开水、料酒、酱油、糖等调料，小火烧1-2小时，至鸡肉熟烂。
烤制
将处理好的野鸡包入网油中，抹上带花椒盐的蛋薄糊，放入烤箱烤至金黄、香味四溢，取出后去掉葱姜和网油，将野鸡肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油后装盘。
这些步骤涵盖了从宰杀到烹饪的全过程，可以根据具体需求和口味选择合适的处理方法。
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