说起煲汤，大家都会想起广东人的老火靚汤，不同的季节搭配不同的食材去煲汤。正所谓‘一场秋雨一场凉’随着气温的日渐寒凉，日常饮食上煲些适合秋冬进补的汤水来渡过季节的变换吧。
在粤西地区，就有一道非常特别的鸡汤——山姜头鸡汤。其中在湛江市廉江河唇的黄竹山山姜头鸡汤尤为出名，山姜头独特的清香和鸡肉的香气相结合，熬出来的汤纯白如牛奶，鲜甜可口，特别暖身。山姜头为一姜科植物的块根，药食两用，具有温中散寒、祛湿、健脾之功效。
①山姜头洗净 切片，鸡切块 洗净 晾干。
②起锅热油，加入花生油，先把山姜头爆出香味。
③加入鸡肉，煎炒至微微出油。
④加入适量的开水，煮开撇去浮沫，转入砂锅，再煮上个20分钟。关火前放适量盐调味，美味的山姜头鸡汤就大功告成啦。
厨房小技巧
要想汤好喝，需要注意以下两点
1.鸡汤一定要煎炒过
2.鸡肉煎炒后热热的，如果此时加入冷水，瞬间降温，不利于鸡肉中的蛋白质析出，影响了汤的鲜美口感，所以一定要加开水。
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