首先是原材料的准备。
新鲜的鸡胸肉一块,玉米淀粉少许,鸡蛋一个,面包糠少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,葱姜少许,料酒少许。
接下来是制作过程。
1、首先,咱们将新鲜的鸡胸肉一块,先片成薄片,然后切成像小手指粗细的长条,然后放在盆中加入一勺精盐,一勺鸡精,一勺味精,少许的葱姜料酒,腌制15分钟备用 ,这样想吃的时候,更易入味水分也更多,这也是为什么,街边炸鸡柳好吃的原因,大家一定要记好,接下来咱们开始调糊。
2、调糊时,咱们准备三个空碗,依次打入一个鸡蛋搅散,然后另一个碗中放上少许干淀粉,最后一个碗中放上少许的面包糠,然后将腌制好的鸡柳控干水分。先裹上一层淀粉,然后再拖上一层蛋液,再裹上一层面包糠。裹淀粉能够使其流水分不流失,鸡蛋能使鸡柳香味浓郁,面包糠能使鸡柳金黄酥脆,这些都是街边炸鸡柳好吃的关键,大家一定要记好,接下来咱们开始油炸了。
3、首先锅烧热油,油温升至五成热,切记不要再高了,然后将鸡柳下入锅内,一直开中火,保持油温五成热,下锅慢炸就可以了。过程中尽量不要翻动,否则面包糠容易掉落,然后炸至金黄出水就可以捞出控油了。
接下来是制作要点。
1、鸡柳腌制前,一定要加入精盐,葱姜,料酒,这样既能给鸡柳去腥,还能给鸡胸肉打进水分,这也是外边炸鸡柳鲜嫩的关键,这一点大家一定要记好。
2、鸡柳调糊,一定要先拍上一层淀粉,防止鸡柳水分流失。然后在裹上蛋液,这样炸出的鸡柳,色泽金黄味道更香,然后再拍上一层面包糠,这样炸出的鸡柳金黄酥脆,鲜嫩可口。
3、炸的时候,要一直保持油温五成热,不要一直翻动鸡柳,油温过高容易炸糊,这一点大家也要记好。
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