蛋糕店在淡季可以采取以下策略来应对：
调整产品结构和口味
在淡季可以减少产量，避免产品浪费，同时可以推出一些适合夏季口味的点心，如抹茶、柠檬等清新口感的甜品，而减少巧克力、奶酪等较为厚重的口味。
节庆销售
利用节假日进行特色营销，比如端午节可以推出粽子蛋糕、屈原蛋糕等限定产品，并提供小礼物吸引顾客。
手推蛋糕车营销
制作手推蛋糕车，将新品带到附近的菜市场进行叫卖，提供免费试吃，吸引下班后的上班族。
网络推广
通过社交媒体、社区和学校的宣传，利用网络推广吸引顾客，可以发传单、做视频号、公众号运营等。
门店整理和培训
保持门店干净整洁，及时补货，并在人少时进行员工总结和培训，提升服务质量。
顾客关系管理
回访老顾客，通过电话或短信发送祝福和促销信息，维持客户关系，并通过优惠活动吸引新顾客。
产品创新
根据市场需求调整产品种类和口味，比如增加4寸蛋糕等小尺寸蛋糕，满足消费者需求。
增加产品的送礼属性
设计具有文化属性的产品，让客户在送礼时想到蛋糕店，从而提高销售。
平台运营
利用美团外卖、饿了么等平台提升客户体验，增加店铺曝光度和销量。
价格策略
保持价格合理，避免盲目涨价，同时可以通过买赠等促销活动吸引顾客。
通过上述策略，蛋糕店可以在淡季中保持一定的营业额，并为旺季的到来做好充分准备。
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