拉胶，又称卡拉胶或刺云实胶，是从 红色海藻中提取的一类多糖物质的纯植物胶。在食品工业中，拉胶主要作为增稠剂和凝胶形成剂，广泛应用于果蔬加工、饮料制作和人造蛋白纤维等方面。拉胶有多种类型，不同类型的结构特点决定了其具有水溶性、粘结性、乳化稳定性和凝胶形成性等多方面的功能。
卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶等，是从海洋可食用红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的线性硫酸化多糖的统称。卡拉胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂。
他拉胶（Tara Gum）是从云南特产植物刺云实果实中分离精制而得的天然胶体，主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖与甘露糖之比为1:3。他拉胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，可作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂和持水剂。
总结：
1. 拉胶是从红藻中提取的多糖物质，主要作为增稠剂和凝胶形成剂。
2. 卡拉胶和他拉胶是拉胶的两种主要类型，具有不同的结构特点和功能。
3. 拉胶广泛应用于食品工业及其他产业，如果蔬加工、饮料制作和人造蛋白纤维等。
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